荷花的生長規(guī)律是:一面開花,一面結實,蕾、花、蓮蓬并存。它在長江流域的物候期為;4月上旬萌芽,中旬浮葉展開;5月中、下旬立葉挺水;6月上旬始花,6月下旬至8月上旬為盛花期;9月中旬為末花期。7、8月為果實集中成熟期;9月中、下旬下地下莖(藕)成熟期;10月中、下旬為莖葉枯黃期。然后進入休眠。整個生育期共約160-190天。荷花喜濕怕干,喜相對穩(wěn)定的靜水,不愛漲落懸殊的流水。池塘植荷以水深0.3-1.2米為宜。初植種藕,水位應在20-40厘米之間。荷花的地下莖是蓮藕,葉是荷葉,果實是蓮蓬,種子為蓮子。蓮藕和蓮子都可以食用,蓮花的花,種子,嫩葉和根莖都可以食用。在亞洲,花瓣有時用于做點綴,而大的蓮葉用于包裝食物。蓮藕是爆炒或煲湯的原料,是荷花中*常為人吃的部分。荷花瓣,荷葉,和藕都可以生吃。蓮蓉是蓮花的種子蓮子烚腍壓至極爛而成,它可以用作造蓮蓉麭、蓮蓉糕及蓮蓉月餅等美食。
蓮花的雄蕊可以被曬干制作成草本茶草本茶。蓮子又非常廣泛的用途??梢陨?,可以曬干并爆成爆米花。蓮子煮軟后加上些糖可以作成蓮蓉,是月餅、年糕等食品的餡料。