關(guān)鍵技術(shù)——預(yù)冷技術(shù)。
預(yù)冷技術(shù)就是使用物理方法,使新采摘的甜櫻桃在運輸貯藏之前迅速去除田間熱,讓果實降溫達(dá)到目標(biāo)溫度的措施。跟一般意義的冷卻降溫不同,預(yù)冷的要求是降溫速度越快越好,*好能在24小時之內(nèi)達(dá)到目標(biāo)溫度,也就是達(dá)到或接近甜櫻桃的貯藏室溫。
櫻桃即使在收獲后也有呼吸作用,而有效抑制這種呼吸作用,才能使櫻桃*大程度保存鮮度,延長櫻桃保存時間。櫻桃采收季節(jié),田間溫度一般在20~25攝氏度,如果不經(jīng)過預(yù)冷處理,直接上市銷售,貨架期只能維持5~7天,直接影響銷售范圍和價格!而預(yù)冷技術(shù),生產(chǎn)中常用的,有兩種。
1、冷庫空氣預(yù)冷。冷庫空氣預(yù)冷是將田間采收的櫻桃盡快運至已經(jīng)徹底消毒,庫溫為-零下一度的預(yù)冷間內(nèi),按照品種、等級、批次分別擺放,果箱之間留有空隙,每次入庫量*多不要超過總庫容量的20%,溫度設(shè)定在0~-2℃,一般1~2天就能達(dá)到預(yù)冷目的,預(yù)冷時要在包裝箱內(nèi)整體預(yù)冷,可以打孔或者打開箱蓋加快冷空氣對流,櫻桃溫度達(dá)到0~0.5℃之后就可以裝袋,裝袋同時進(jìn)一步去除病果、傷果、無柄果等,存放甜櫻桃用保鮮袋,容量1~2公斤,扎進(jìn)袋口放入周轉(zhuǎn)箱。如果只有一個冷庫,可以分批次入庫,每次入庫總庫容的10%,需要注意的是長期貯存的櫻桃不要放入紙箱,出庫前可以將保鮮袋換為紙質(zhì)紙箱出售。
2、水預(yù)冷。水預(yù)冷是將采收的果實放在4℃左右的冷水中,使得果心溫度在極短時間內(nèi)迅速降到4~6℃,在國外的生產(chǎn)實踐中,要求采收后必須在3~4小時內(nèi)運往包裝廠地,測定糖分硬度指標(biāo)后迅速進(jìn)行水冷降溫和表面清洗消毒等處理,國外一般采用制冷系統(tǒng)、水循環(huán)系統(tǒng)和果箱承載系統(tǒng)三者組成水預(yù)冷裝置,使用4℃恒溫冷水,在冷卻水中添加含氯的消毒劑,進(jìn)一步減少了腐爛風(fēng)險。當(dāng)采收四小時之內(nèi)讓果心溫度達(dá)到5℃以下之后再進(jìn)行貯存,貨架期更長!
二、采摘
為什么我們先說貯存處理再說采摘,主要是因為,*科學(xué)的采摘時期在沒有預(yù)冷技術(shù)支持的前提下是無法做到的。櫻桃采摘的直接依據(jù)是櫻桃的成熟度,甜櫻桃在發(fā)育的*后兩周,也就是從開始成熟到充分成熟這個時間,果實重量*多可以增加30%,果實本身的風(fēng)味口感也是差距極大。現(xiàn)在國內(nèi)的甜櫻桃主產(chǎn)區(qū)并沒有可操作的采收標(biāo)準(zhǔn),普遍都是采摘過早,采購商上門,無論是否充分成熟都會進(jìn)行采收,甚至普遍采收沒有充分成熟的果實,就是因為沒有預(yù)冷技術(shù)的支持,無法長時間保存運輸,所以,無論是個頭、價格還是風(fēng)味,都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個品種可以達(dá)到的*佳水平。
在有預(yù)冷條件的情況下,采收時間*好在果實接近充分成熟時,采摘時間在晴天的早上或傍晚,采收時*重要的一點是盡量做到“無傷采收”,用手捏住果柄向上掰斷,連同果柄一起采摘,采收后進(jìn)行初選,剔除傷果病果,采收后不能放在陽光下直曬,盡快進(jìn)行預(yù)冷處理。
在國內(nèi)絕大多數(shù)櫻桃產(chǎn)地,都沒有相應(yīng)的采收標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)冷處理手段,所以櫻桃的采收都是處于“早產(chǎn)”狀態(tài),所以才不能取得更高的經(jīng)濟收益,如果能夠有完整的采收流程,從標(biāo)準(zhǔn)定制到預(yù)冷消毒處理再到包裝細(xì)節(jié),一系列處理之后,櫻桃的單價肯定要比市場上散裝櫻桃的價格高得多。