柿子的加工技術(shù)有哪些--柿子樹資料大全

岱山信息站的同志：
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您所咨詢的問題，現(xiàn)答復(fù)如下：
柿果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有降血壓、解酒、治胃病等醫(yī)療作用。除鮮食外，可加工成柿餅、柿酒和柿醋等。
1、柿餅。柿餅的加工流程是：選果→旋皮→翻曬→堆積(出霜)→壓餅→分級(jí)→包裝。
影響加工質(zhì)量的關(guān)鍵是翻曬和堆積兩個(gè)過程。翻曬時(shí)要日曬夜堆，經(jīng)常翻動(dòng)，保持通風(fēng)，防止果內(nèi)變黑。經(jīng)10來天，待曬至柿皮皺干時(shí)才可堆積，使它出霜。堆積不宜太厚，注意通風(fēng)，要經(jīng)常翻動(dòng)和變換堆積位置。堆積7~8天后即可出霜，每百千克柿餅可出8千克左右。柿霜的成分主要是甘露糖。有治喉痛及口瘡之效，也可用于制造柿糖。然后，將干柿捏成一定大小的圓餅，即為柿餅。
2、柿酒。原料是殘、傷、次、落果，先將柿果搗爛，放入發(fā)酵池(或缸)內(nèi)，每百千克加4~5千克酒曲，充分?jǐn)嚢韬筮M(jìn)行發(fā)酵，室溫保持25℃左右。池內(nèi)發(fā)酵高峰過后，再加入生料使其繼續(xù)發(fā)酵。以后可根據(jù)原料情況，繼續(xù)分池，加生料進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵好之后了即出酒料。酒料加谷糠攪拌均勻即可入甑蒸餾。出酒率因品種、柿果成熟度和發(fā)酵過程而異。一般每百千克鮮柿可出85%的酒精10千克左右。
3、柿醋。原料與作酒的相同。用柿制醋方法簡(jiǎn)單，通常有筐淋法和缸悶法2種。筐淋法是將洗凈的柿果放在干凈的筐內(nèi)，將筐放在缸口上，數(shù)天后果面生出一層白毛，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，柿果軟爛，酸汁逐漸流入缸口，再過幾天即可成醋。缸悶法是將柿料倒入缸中，使其自然發(fā)酵，數(shù)日之后即生出醋汁。
4、脫澀。柿子脫澀方法很多，傳統(tǒng)的脫澀法如出脆柿，可用溫水浸泡脫澀；欲出軟柿，則用加溫脫澀。前法是將生柿放在缸內(nèi)，加40~50℃的溫水，水溫保持24小時(shí)左右即可脫澀。后法用密室或挖地為窯，將柿果放入，中置火盆，然后將門或窯口悶嚴(yán)，1~2天后柿果即變軟去澀。
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