柿子為什么會(huì)有澀味--柿子樹資料大全

   發(fā)布日期：2011-10-26    
【柿子樹問題】：
柿子為什么會(huì)有澀味呢？
【專家回復(fù)】：
琴琴同志：
您好!
您所咨詢的問題，現(xiàn)答復(fù)如下：
柿子的澀味是因?yàn)槭磷觾?nèi)含有可溶性單寧，單寧刺激人的味覺便產(chǎn)生了澀味。因此在食用前必須將可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性的。主要原理是給柿子制造一個(gè)低氧的環(huán)境，柿子進(jìn)行缺氧呼吸的中間產(chǎn)物乙醛等與單寧結(jié)合形成不溶性的物質(zhì)。
 
 
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