如何鑒別和培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)食用菌菌種

    保證食用菌菌種質(zhì)量主要包括三個(gè)方面：一是正確鑒定菌種種類；二是保證菌種純度、長(zhǎng)勢(shì)和菌齡；三是擴(kuò)大培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)菌種。

    一、正確鑒定菌種種類

    最可靠的方法是做出菇試驗(yàn)，即小型栽培，根據(jù)子實(shí)體特征鑒別種類。有些食用菌菌絲 的形態(tài)和生理特征比較特殊，靠專業(yè)人員經(jīng)驗(yàn)可以鑒定，如竹蓀、猴頭、銀耳和草菇能夠在實(shí)驗(yàn)室目視準(zhǔn)確判斷。

    二、保證菌種純度、長(zhǎng)勢(shì)和菌齡。

    1、純度。菌種要求是純培養(yǎng)，不能混有雜菌和其他食用菌?？蓮木湫螒B(tài)，特別是從菌落顏色上區(qū)別，如毛霉、根霉菌絲稀疏、生長(zhǎng)快，青霉、曲霉、木霉聚集。許多雜菌區(qū)別于食用菌的白色呈特殊的顏色。

    2、長(zhǎng)勢(shì)。不同食用菌菌絲的生長(zhǎng)速度、旺盛程度、濃密度有明顯的差別。在鑒別菌絲長(zhǎng)勢(shì)時(shí)，要注意培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件的因素，在條件適宜的前提下，選用菌絲生長(zhǎng)旺盛、生長(zhǎng)量多和生產(chǎn)快的菌種。

    3、菌齡。老化菌種生活力弱，不宜在生產(chǎn)中使用。不同食用菌老化的表現(xiàn)不大一樣，就大多數(shù)食用菌來說，白色的菌種變黃或吐黃水，培養(yǎng)基收縮，形成了大的子實(shí)體，都是培養(yǎng)時(shí)間過多的菌種，不能使用。

    三、擴(kuò)大培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)菌種

    1、提供菌種所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。菌種生長(zhǎng)需要的營養(yǎng)物質(zhì)要齊全，掌握好碳氮比、無機(jī)鹽、水的濃度，配制培養(yǎng)基一般碳源百分之幾至十幾，氮源千分之幾至十幾，大量元素的化合物是千分之五以下至萬分之幾，微量元素是十萬分之幾至百萬分之幾。

    2、保證適宜的環(huán)境條件。已大量栽培的食用菌需要的溫、濕、氣、光等環(huán)境條件都很清楚，力求用量適宜的條件培養(yǎng)菌種。剛接好的菌種應(yīng)取最適生長(zhǎng)溫度中的上限溫度，促其萌發(fā)，培養(yǎng)2-3天菌絲深入培養(yǎng)基后，使培養(yǎng)溫度稍低于最適生長(zhǎng)溫度，菌絲才會(huì)茁壯生長(zhǎng)。一般應(yīng)避光和適當(dāng)通氣。

    3、防雜菌污染

    ⑴滅菌要徹底。滅菌不徹底，培養(yǎng)基中未殺死的雜菌在培養(yǎng)菌種時(shí)生長(zhǎng)養(yǎng)殖，菌種不能用。

    ⑵接種時(shí)嚴(yán)格無菌操作。雜菌進(jìn)入培養(yǎng)基的機(jī)會(huì)有接種室滅菌不徹底、無菌操作不當(dāng)、接種速度快等。

    ⑶環(huán)境消毒。對(duì)環(huán)境進(jìn)行必要的藥物消毒，最好是不同藥物交替使用。不能隨便丟棄有雜菌的菌種袋、瓶和栽培袋，防止成為食用菌栽培的重要污染源。

    ⑷做好菌種培養(yǎng)基的管理。菌種培養(yǎng)2-3天要逐個(gè)瓶檢查，將生有雜菌的菌種拿到遠(yuǎn)處深埋或燒掉。如果不及時(shí)撿出生有雜菌的菌種，很快被迅速生長(zhǎng)的食用菌菌絲掩蓋，已無法識(shí)別，使用后損失更大。培養(yǎng)室消毒、避高濕，防大風(fēng)直接吹進(jìn)培養(yǎng)室，都是防菌種被污染的重要措施。

    ⑸輕拿輕放菌種。保證瓶、袋完好無損，包括裝料、滅菌、運(yùn)輸、接種、培養(yǎng)管理等過程中防磨破、碰破、擠破、壓破、扎破菌種瓶或菌種袋。運(yùn)輸時(shí)用潔凈布覆蓋，防落塵土和雜菌。

    4、防菌種過期。過期的菌種老化變黃，培養(yǎng)基脫水，或形成子實(shí)體消耗了大量營養(yǎng)物質(zhì)，菌種生活力降低。食用菌的種類和培養(yǎng)料不同，母種、原種和栽培種培養(yǎng)天數(shù)和使用期也不一樣，母種長(zhǎng)滿試管應(yīng)立即使用。平菇母種一般培養(yǎng)7天，有的平菇品種多培養(yǎng)一夜菌絲就變黃。木屑、棉籽殼為主料的原種、栽培種，外觀長(zhǎng)滿菌絲后，中心部位還沒有長(zhǎng)好，在室溫下有5天左右的"后熟期"內(nèi)部也就長(zhǎng)好了，這時(shí)應(yīng)及時(shí)使用。