香菇保健食品的制作----香菇面條

香菇掛面是利用香菇的菌絲體與面粉混合制成的營(yíng)養(yǎng)保健食品。其蛋白質(zhì)含量比普通精面約高6%，還含有鈣、鐵、磷及維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
    1、原料。香菇菌絲體、面粉、豆?jié){、葡萄甘聚糖。
    2、制作。以小麥作培養(yǎng)基。麥粒經(jīng)過(guò)浸泡及高壓滅菌后，在無(wú)菌的接種室或箱內(nèi)接入香菇菌種，放置培養(yǎng)室中，在22-26℃進(jìn)行菌絲體培養(yǎng)。當(dāng)麥粒長(zhǎng)滿菌絲體后，可以烘干或曬干，烘烤時(shí)要嚴(yán)防燒焦。將菌粒粉碎成菌粉，細(xì)度要求通過(guò)140目篩，否則成品面條的光潔度和柔韌度達(dá)不到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配料嚴(yán)格控制比例，豆?jié){與面粉以3:10為宜，再加入1%葡萄甘聚糖和10%香菇菌粉，拌料要均勻，并要多次揉壓，然后加工成面條。
                                            摘自《農(nóng)技服務(wù)》2002.2期