無(wú)核糖棗的制作技術(shù)

    1、選料。選成熟已干紅棗、分類(lèi)，剔除霉棗斑棗。要求棗體完整，大小均勻，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)破頭。青棗不宜作原料。

    2、去核。用去核機(jī)把棗核除掉，要求出核口直徑不大于0.7厘米，口徑完整無(wú)傷，無(wú)破頭，針眼一致。

    3、泡洗。將去核的棗倒入60℃的熱水中，輕輕攪拌，泡洗20分鐘，待棗肉發(fā)脹，棗皮稍展，撈出晾干。

    4、煮制。先配好轉(zhuǎn)化糖水。配制比例為10公斤白糖，10公斤水，12克檸檬酸。將泡洗好的棗倒入鍋內(nèi)加火煮制。再將轉(zhuǎn)化糖漿舀入不銹鋼鍋中熬煮約30分鐘出鍋。

    5、浸棗。將煮好的棗連同糖液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等佐料的糖水中浸泡24小時(shí)，直至棗內(nèi)吸飽糖漿，棗呈黑紫色即可。

    6、烘干。將泡好的棗在熱水中洗凈表面糖漿，撈入烤盤(pán)中，送入烤房中烘烤?？痉繙囟?0-70℃，經(jīng)12小時(shí)后，待糖棗水分降低到15%，用手摸感到外硬內(nèi)柔，即可出烘房。

    7、包裝。糖棗烘好后，進(jìn)行分類(lèi)，選大小均勻，紫紅明亮的成品，放入特制塑料袋中密封，裝入標(biāo)準(zhǔn)箱。