爛果制醋增效益

    近幾年，幾乎所有的果園都有程度不同的爛果堆在路旁或倒在園外，這樣既污染了環(huán)境又使大量的資源白白丟棄，非常可惜?，F(xiàn)特介紹利用爛果制醋的技術(shù)，供廣大果農(nóng)參考。

    一、原料處理。蘋果、梨、柿子、棗等各種爛果經(jīng)破碎后拌入麩皮，用手握，指縫能擠出水，但不滴下為宜。

    二、發(fā)酵。將拌好的原料按重量加入3%的醋曲，置于罐或缸池內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，插入溫度計，上口用塑料薄膜覆蓋嚴(yán)實，每天翻動一次，室溫控制在35℃左右，經(jīng)10-15天，室溫下降，原料發(fā)出醋香，即可結(jié)束發(fā)酵。

    三、加鹽及淋醋。發(fā)酵后，每百公斤原料拌入食鹽2公斤，裝入缸內(nèi)，逐層壓實進(jìn)行后熟，一至兩個月后轉(zhuǎn)入淋醋缸，進(jìn)行淋醋。按每公斤醋坯加入兩倍于醋坯的水，浸飽滿12小時，打開出水管中的塞子，流出的即為白醋。

    四、殺菌加香。將淋出的白醋倒入大鍋中煮沸，加入茴香、大料、陳皮等作料，以增加醋的芳香和殺菌的目的。過濾后裝瓶，即可銷售。

    這樣生產(chǎn)出來的果醋清潔無菌，醇甜可口，含多種維生素。