加工糖炒板栗的技術(shù)要點

隨著市場經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，糖炒板栗加工業(yè)也越來越受到人們的青睞，糖炒板栗也因其特有的風(fēng)味在食品市場上嬴得了一席之地。

    糖炒板栗的生產(chǎn)工藝流程：篩選→清洗→預(yù)炒→加糖→起鍋。

    1、篩選：⑴選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優(yōu)質(zhì)板栗作為原料。⑵糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。

    2、清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗干凈、晾干。。

    3、預(yù)炒：將晾好的砂礫放入鍋內(nèi)，鍋下加火使鍋內(nèi)砂礫升溫至燙手，然后將鮮板栗放入鍋內(nèi)，板栗與砂礫的比例為1:2，用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。

    4、加糖：待板栗表現(xiàn)呈七八成熟時，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1:60左右。。

    5、起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，栗仁同內(nèi)皮分離、栗肉變軟時，便可起鍋。將鍋內(nèi)的砂礫與栗果倒出放入篩網(wǎng)內(nèi)篩分，砂礫再放回鍋內(nèi)可多次重復(fù)使用。

    以上介紹的是手工操作，機(jī)械操作與之類似。