糖衣板栗脯的加工制作

　　糖衣板栗脯的加工制作介紹：

　　(一)加工方法    
   
　　(1)工藝流程
   
　　板栗預(yù)處理→脫殼除衣→煮制→浸漬→上糖衣→包裝→成品

　　(2)制作方法
   
　　選取新鮮飽滿(mǎn)，未霉變、生蟲(chóng)、損傷變質(zhì)板栗，洗凈，于中溫 (<80℃)烘烤一段時(shí)間，然后脫殼除衣。挑外形完整風(fēng)味正常栗果于0.1％NaCl和0.2％檸檬酸混合液中護(hù)色。
   
　　配制40％糖液(作煮制液)置煮制鍋中，加入經(jīng)護(hù)色(或直接剝出未褐變的)栗果，加熱煮制液至沸進(jìn)行煮制。煮至鍋內(nèi)糖液濃度達(dá)65％～68％，或糖液溫度達(dá)105～116℃時(shí)，停止煮制。將煮制液連同煮制栗果一并取出，放入浸漬鍋內(nèi)(或浸漬罐)，常溫浸漬1～3天。浸漬畢，將栗果取出(此時(shí)栗果口味較甜香，表層呈光亮狀)，待上糖衣。
   
　　按白砂糖65％～80％，淀粉糖漿35％～20％，檸檬酸少量、水少量的比例將四者混合，倒入熬糖鍋內(nèi)加熱熬制。當(dāng)糖液溫度達(dá)115℃左右時(shí)，倒入已浸漬的栗果，小火加熱下不斷翻動(dòng)，使栗果表層均勻鋪上一層透明糖衣。將已上糖衣的栗果置有蓋容器內(nèi)放置一天后再包裝。
   
　　用雙層或不透氣單層塑料袋裝入上述糖衣板栗脯，進(jìn)行真空包裝封口，即可出售。

　　(3)制品特點(diǎn)
   
　　上述純糖衣板栗脯，具有板栗特有香味，酸甜可口，外觀呈光亮棕黃色，實(shí)屬一種較佳板栗深加工制品。