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柿子樹承載多少人兒時的記憶,我的家鄉(xiāng)在陜西,這里生長著許多水果,蘋果、獼猴桃、棗子……但留在我記憶里最深的還是那柿子樹。
在沒有我的時候,我家后門外的場畔上就有了兩棵柿子樹,雖然稱不上參天,但歲數(shù)卻不短,爺爺說打他記事起就有了這兩棵柿子樹。“千年柏,萬年槐,不信你問老柿來”??梢娛磷訕涫菢渲械拈L壽之王。
山野地頭、房前屋后,都是一棵棵野氣十足的柿子樹。掛果的時候呈青色,隨著果子的成熟,顏色逐漸由青轉(zhuǎn)黃,直至黃燦燦,便是完全成熟了。
柿樹就是孩童們的玩樂天堂,這里的大孩子小孩子都會爬柿樹,等到柿子成熟,便爬上去,用棍子敲下,擦擦就入嘴了。
山中的氣候,仿佛有股仙氣,干凈的環(huán)境與濕潤的空氣,加之早晚溫差較大,造就了涇陽甘甜的大柿子。脆柿成熟季,往柿樹下走一走,連空氣中都彌漫著甘甜的誘人氣息。
晨曦微露時分,村里的果農(nóng)們便踏著霧氣上山去了。一串串黃燦燦的柿子為秋季增添了一絲暖意,晶瑩透亮,格外精致動人。
蜜甜的脆柿還把蜜蜂吸引過來了
跟很多采摘之后浸泡石灰水來去除澀味的脆柿不同,甜脆柿子在樹上自然脫澀,采摘之后便能直接去皮食用,吃起來甜得如糖似蜜,沒有核,一口咬下去能聽到脆生生地響,特別有嚼勁。
也不用放軟了再吃,就像吃蘋果、梨一樣,脆脆甜甜的。脆柿還是潤肺涼性的水果,在北方秋冬季,一直非常受歡迎。
不澀口 夠蜜甜
一想到脆柿,我們總是想到裹著一層像“灰塵”的石灰脆柿,碰上不好吃的,滿嘴就只剩下澀味。
令人驚喜的是,今年上市的這枚咸陽甜脆柿卻完全不澀。一口咬下去,完全不是想象中那樣硬到硌牙,反而是跟吃蘋果一樣嘎嘣響,嘭嘭脆脆的,一點(diǎn)纖維感都沒有,干凈利落!
還沒從嘭脆的驚喜中緩過來,味蕾馬上又被滿滿的甜心包圍了起來,一點(diǎn)都不生澀,完全是純粹的甜如蜜口感~
澀柿VS甜柿
依照果實(shí)的脫澀成度,市售的柿子可以分為澀柿與甜柿兩大類。
澀柿不能自行脫澀,需經(jīng)過人工處理。人工脫澀的方法之一是泡石灰水,聚合柿子內(nèi)帶苦味的可溶性單寧,減輕澀味至能夠入口,大部分脆柿就是這樣脫澀而成。
甜脆柿卻不一樣,可以在樹上自行脫澀,隨摘隨吃,完全不用后期脫澀,咬下去也完全不會澀口??诟邢裉O果,但比蘋果更清口,一咬一口嘎嘣脆,果肉彈性十足,冰甜之中還夾雜著一絲絲柿子特有的香氣~
如果你厭倦了軟柿子的甜膩難纏,就該來一個陜西的溏心脆柿子切換心情,每一口都如同一場味道的征程,讓你收獲始料未及的味蕾上的快感。