企業(yè)資料通過(guò)資信認(rèn)證
點(diǎn)擊圖片查看原圖
鮮柿子如何保存？柿餅怎么做？
一、新鮮的柿子家常保存方法
在常溫條件下柿子成熟后容易軟化、不耐儲(chǔ)運(yùn)、儲(chǔ)藏難度比較大。農(nóng)家延長(zhǎng)柿子保存期常用的辦法一是適當(dāng)延長(zhǎng)掛果期;二是采摘后平攤在陰涼干燥的地上;三是加工成柿棗或柿餅。如果有條件的也能通過(guò)氣調(diào)、速凍的辦法延長(zhǎng)保存期。有資料介紹說(shuō)有一種液藏法對(duì)延長(zhǎng)澀柿存儲(chǔ)期有效果。辦法是：將柿果浸沒(méi)在明礬、食鹽混合液中，混合液的配方是每50公斤水中加鹽1.5公斤、明礬0.5公斤餅儲(chǔ)藏在5度以下。
鮮柿子如何保存？柿餅怎么做？
二、新鮮柿子的其它保存方法
1、鮮柿子摘下來(lái)放兩天在溫水里煮。就是把把水燒溫后放雜碎柴，使之能保證水溫不不會(huì)太高，放入柿子上面放些青玉米葉再蓋好。過(guò)幾小時(shí)水涼些后再加熱，如此操作12小時(shí)后可以食用，如果處理的好柿子會(huì)甜而不澀保持原有硬度和鮮甜的味道，如果溫度過(guò)高就只能吃烘柿了，烘柿子味道也不錯(cuò)。這主要取決于攬柿子的水溫。
2、青柿子變黃了需用用滑石粉或石灰粉包裹保存，不宜壞可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。
3、柿子脫澀：把柿子放入容器中，加入40～60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過(guò)程當(dāng)中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑料薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。
?三、新鮮柿子怎么做柿餅
1、自然風(fēng)干法
①先將柿子用去皮且去皮盡量干凈均勻;
②選擇一個(gè)通風(fēng)好、環(huán)境衛(wèi)生的地方，在光照強(qiáng)的太陽(yáng)天將去皮的柿子鋪好暴曬，并注意果頂朝上;
③夜晚要將柿子蓋好還要謹(jǐn)防雨天，下雨就要及時(shí)做好防雨措施;
④曬到十天左右柿子的果肉開(kāi)始變皺，如果果頂凹陷這時(shí)需要首次翻動(dòng)柿子;
⑤自次翻動(dòng)柿子后每隔三到四天再翻動(dòng)一次并且在翻動(dòng)時(shí)要捏餅;
⑥如果翻動(dòng)時(shí)捏餅發(fā)現(xiàn)柿子已經(jīng)變成外硬內(nèi)軟，且沒(méi)有發(fā)汗的跡象則進(jìn)行上霜;
⑦上霜前將柿餅的兩端按壓相合，然后放在溫度低的陰涼處生霜即可。
2、制作柿子餅的注意事項(xiàng)
①柿子的挑選
制作柿子餅之前柿子的挑選非常重要，要挑選果大、形狀好、果頂較平坦、核小的種類。柿子的的色澤橙紅、柿頂發(fā)黃的果實(shí)佳。
②溫度的控制
在人工烘干法中烘烤柿子的溫度不要超過(guò)55℃，不然柿餅很容易返澀影響口感。
③注意通風(fēng)
柿餅在干燥的過(guò)程中通風(fēng)非常重要，不然柿餅很容易發(fā)生霉變。
④捏餅的技巧
捏餅的時(shí)候要很注意不要捏壞表皮，尤其是在次捏餅時(shí)表皮還比較軟，捏壞了就影響了外表的美觀性。
⑤生霜的要求
做好的柿餅只要放在溫度低的陰涼處就會(huì)自己生出白霜。所以后一次捏餅定形時(shí)要保證柿餅內(nèi)軟外硬，如果水分過(guò)多柿餅表皮就會(huì)發(fā)粘不能生霜，水分太少也難以生霜。
四、哪些人不能吃柿子餅
1、缺鐵性貧血患者勿吃
柿子中的單寧與鐵相遇后容易發(fā)生凝結(jié)妨礙人體對(duì)鐵的吸收，所以缺鐵性貧血患者好不要吃柿子以防病情更加嚴(yán)重。
鮮柿子如何保存？柿餅怎么做？
1、胃動(dòng)力低下者勿吃
胃動(dòng)力低下者如慢性胃炎患者、消化不良者、胃延遲排空者等，還有進(jìn)行胃部切除手術(shù)的患者都不宜食用柿子，防止病情加重有害身體健康。
2、糖尿病患者勿吃
柿子糖分含量高且大部分是簡(jiǎn)單易吸收的單糖和雙糖，所以吃多了柿子會(huì)使血糖升高，糖尿病患者不宜食用以免病情加重。
3、體質(zhì)虛弱者勿吃
體質(zhì)虛弱的人食用柿子對(duì)身體不利。
