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一、采收
適時(shí)采收就是根據(jù)果實(shí)品種和用途的不同，確定適宜的采收時(shí)期，做到既不過早采收.也不過晚采收。具體要從以下各方面著手：
首先，要根據(jù)品種的特性，從果實(shí)大小、色澤、風(fēng)味、口感等指標(biāo)上，科學(xué)判斷品種的成熟期。
其次，要根據(jù)果實(shí)不同用途確定采收期。對(duì)在當(dāng)?shù)劁N售的鮮食果和用于釀酒、制汁、制醬等加工的果，應(yīng)在充分成熟時(shí)采收；而對(duì)貯藏、外運(yùn)銷售和制罐用果，則應(yīng)適當(dāng)早采，一般是在八九分成熟時(shí)采收為宜，比當(dāng)?shù)仵r食和用作釀酒、制汁、制醬原料早采3?5天。
第三，對(duì)不同部位的果實(shí)要分期適時(shí)采收。一般樹冠上部和樹冠外圍的果，因光照條件好著色成熟相對(duì)要早一些，對(duì)這些果就應(yīng)比內(nèi)膛、樹冠下部果適當(dāng)早采；另外，一個(gè)花序中的果實(shí)因發(fā)育不一，成熟期也有差異，也必須根據(jù)每個(gè)果的成熟度分期采收。
車?yán)遄庸麑?shí)不耐機(jī)械損傷，要以人工采摘為基本采收方法。雖然美國已于20世紀(jì)50?60年代研究櫻桃機(jī)械采收，并在生產(chǎn)中得到了一定的應(yīng)用，但就全世界車?yán)遄由a(chǎn)而言，目前仍以人工采收為主要方法。我國勞動(dòng)力資源豐富，在今后相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)，車?yán)遄庸麑?shí)的采收還是主要依靠人工采摘。
人工采收必須按操作規(guī)程細(xì)心進(jìn)行。采收時(shí)以拇指和食指捏住果柄基部，輕輕掀起便可采下，輕輕放入果筐（果籃）中，一定做到輕采輕放，防止果實(shí)刺、壓、擠、摔等傷害。還要注意保護(hù)果枝，特別是不要折斷花束狀結(jié)果枝和短果枝。
櫻桃整形修剪的時(shí)期分為生長期和休眠期兩個(gè)時(shí)期，生長期整形修剪是指從萌芽至樹體停長落葉前，適宜的時(shí)間應(yīng)該是在萌芽開始至夏末結(jié)束，過晚傷口易流膠，也影響傷口愈合完全，對(duì)促進(jìn)花芽分化更是無效的。休眠期整形修剪是指從落葉后到萌芽前，適宜的時(shí)間是在進(jìn)人春季開始至萌芽，過早傷口易干枯，秋季和冬季修剪易發(fā)生凍害和抽條。
生長期的適時(shí)整形修剪，能及時(shí)消除新梢的無效生長，可以及時(shí)調(diào)整骨干枝的角度，增加分枝量，使樹體早成形、早成花，還可以減輕休眠期修剪對(duì)樹體的傷害，以及減輕休眠期修剪的壓力。
深紅蜜糖——Santina桑緹娜
果色暗紅（黑紫色）,果粒中-大，尺寸比較均勻，扁平的心型（橢圓），中-長的果柄，表皮極具光澤，質(zhì)地硬脆，甜度適中，早中期品種中不錯(cuò)的選擇。糖度在17以上，上市時(shí)間：11初-12月中（智利）。
皇家黎明——Royal Dawn 皇家口味（BING 407）
石榴紅色到深紅寶石色，尺寸較大，果肉硬，良好的糖酸比，風(fēng)味佳，因能在樹上保持10-14天而比較受歡迎，儲(chǔ)存期也較長。智利早期產(chǎn)品。糖度17%，上市時(shí)間：11月初-11月底（智利）。
栽培量多——拉賓斯LAPINS（BING 207）
果粒非常大，深紅色到黑色(紫紅色)，有光澤，果肉暗紅色，抗開裂性高，果蒂較粗不易萎蔫，果實(shí)很大，果皮厚韌，肉厚甜度高，硬度比Bing稍差一點(diǎn),目前世界栽培量多。糖度17-20%。上市時(shí)間：11月下旬-12月底（智利）/7月中旬（美國）。
**淵源——冰瑩BING（BING 306）
冰瑩櫻桃是歷史悠久，種植范圍廣的櫻桃，于1870年由園藝師斯萊維靈 (Seth Lewelling)和他的**助手阿冰（Ah Bing）共同選出。并且用后者的名字「Bing」來命名。這個(gè)品種的櫻桃外觀呈心形，果實(shí)碩大。果色偏紅，深色果少，果肉偏桃紅，心型果，尺寸大，甜度高，果肉脆硬，汁多味甜，果核大，易分離，上市周期長，硬度和甜度俱佳，果實(shí)脆硬，成熟期遇雨時(shí)，較不容易傷及表皮，或造成果裂，運(yùn)輸過程中也較不受影響，性價(jià)比高。糖度18-21%，上市時(shí)間：11月下旬-12月底（智利）/5月中旬-7月（美國）。
金色美味——雷尼爾RAINIER
1954年有由美國華盛頓州立大學(xué)農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)站選出，賓庫和先鋒是它們的父母。鵝黃帶粉紅色澤，心型果，果粒中等，硬度細(xì)膩柔軟，果肉甜美帶有獨(dú)特香氣，甜度高，不耐儲(chǔ),產(chǎn)期短，脆弱易碰傷，包裝運(yùn)送不易，運(yùn)輸過程中容易花皮和喪失口感，損耗非常大，上市周期短，故其價(jià)格往往是紅櫻桃的一倍以上。糖度：19-23%，上市時(shí)間：5-7月(美國)，智利11-12月。
里程碑——GLEN RED
果肉爽脆的深紅色櫻桃，從表皮到果肉都是深紅色的。與此同時(shí)，這種櫻桃克服了原有品種柔軟多汁不耐儲(chǔ)運(yùn)的缺點(diǎn)。它的出現(xiàn)，成為櫻桃市場的里程碑。上市時(shí)間：7-8月（美國）。
奇蘭——CHELAN
深紅黑色，心型果，果實(shí)顏色非常深，尺寸大，果肉硬度與Bing相似，為美國西北櫻桃中早熟品種，很甜而且脆，受雨水影響較小，抗開裂。甜度：20%左右，上市時(shí)間：6月下旬前后（美國）。
斯基納——SKEENA
果粒非常大，果皮赤褐色（暗紅色到近黑色）、有光澤，果肉紅色，甜度中等，硬度脆，果肉致密很硬，風(fēng)味比較強(qiáng)，比Bing晚約16天，屬極晚熟品種。糖度：19-20%，上市時(shí)間：12月初-12月底（智利）/7月中旬（美國）。
布魯克斯——BROOKS（BING 408）
果型中，果皮粉紅色，果肉淺紅色，是所有品種中產(chǎn)期早的，甜度、酸味高，硬度佳。在雨中容易開裂，一般采摘的成熟度較低，酸味高,是所有品種中產(chǎn)期早的。上市時(shí)間：10月底-11月初（智利）/4月下旬-5月底（美國）。