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香椿是多年生的落葉喬木，樹木可高達10多米。葉互生，為偶數羽狀復葉，小葉6-10對，葉痕大，長40厘米，寬24厘米，小葉長橢圓形，葉端銳尖，長10-12厘米，寬4厘米，幼葉紫紅色，成年葉綠色，葉背紅棕色，輕披蠟質，略有澀味，葉柄紅色。圓錐花序頂生，下垂，兩性花，白色，有香味，花小，鐘狀，子房圓錐形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狹橢圓形或近卵形，長2厘米左右，成熟后呈紅褐色，果皮革質，開裂成鐘形。6月開花，10-11月果實成熟。種于橢圓形，上有木質長翅，種粒小，發(fā)芽率低，含油量高，油可食用。 香椿喜溫，適宜在平均氣溫8-10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。香椿喜光，較耐濕，適宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸堿度為pH5.5-8.0。
播種繁殖的由于香椿種子發(fā)芽率較低，因此，播種前，要將種子在30-35℃溫水中浸泡24小時，撈起后，置于25℃處催芽。至胚根露出米粒大小時播種(播種時的地溫在5℃左右)上海地區(qū)一般在3月上中旬。出苗后，2-3片真葉時間苗，4-5片真葉時定苗，行株距為25x15厘米。
保護地栽培。也可分為兩種：一種是將栽植在溫室(或管棚)的矮化密植香椿，到11月中旬(指華北南部)進行扣膜。另一種是將已通過休眠的二三年苗木假植于溫室(或管棚)內。室(棚)內溫度白天保持18-24℃，夜溫不低于12℃，經40-45天，就可采食嫩葉。
