陜西葡萄苗的生長(zhǎng)、發(fā)育及產(chǎn)量的高低、果實(shí)品質(zhì)的優(yōu)劣和栽培效益的高低在很大程度上會(huì)受到溫度的制約。
葡萄起源于溫帶，屬于喜溫作物。溫度是影響
陜西葡萄苗生長(zhǎng)發(fā)育的重要?dú)夂蛞蛩?。在植株不同生長(zhǎng)發(fā)育期對(duì)溫度的要求是不相同的。春天氣溫達(dá)到5度時(shí)，在芽基部的韌皮部就恢復(fù)物質(zhì)的運(yùn)輸功能。并且這種功能恢復(fù)，從芽向枝蔓延伸，向下逐漸到達(dá)主蔓，而后到根系。很快，圍著木質(zhì)部形成層開(kāi)始細(xì)胞分裂，向內(nèi)形成新的木質(zhì)部、向外形韌皮部。這時(shí)，體液上升，如果有修剪傷口，就會(huì)出現(xiàn)傷流。
7--10度時(shí)
陜西葡萄苗根系開(kāi)始活動(dòng)，當(dāng)?shù)販剡_(dá)到12--13度時(shí)根部開(kāi)始生長(zhǎng)。在溫室栽培前期要盡量使地溫與氣溫緩慢同步上升。溫室葡萄前期要盡量提高地溫，有利于萌芽期的生長(zhǎng)。歐洲種葡萄萌芽要求平均溫度在12--12度，開(kāi)花、新梢生長(zhǎng)和花芽分化期的適溫度在25--30度。低于10度時(shí)新梢不能正常生長(zhǎng)，低于14度葡萄就不能正常開(kāi)花。葡萄成熟期的適溫度是28--32度，在這樣的條件下有利于糖的積累和有機(jī)酸的分解。溫度低則果實(shí)糖少酸多，低于14--16度時(shí)成熟緩慢；溫度高則果實(shí)糖多酸少，氣溫高于40度時(shí)果實(shí)會(huì)出枯縮，以至干皺。
葡萄耐寒性較差，歐洲種葡萄在休眠期芽眼可耐--15度的低溫，在--16至--17度則發(fā)生凍害。充分成熟的一年生枝可耐--20度的短期低溫，老蔓--20至--26度時(shí)產(chǎn)生凍害，而嫩梢在--1度時(shí)即可受凍。葡萄根系抗寒性差，在--5至--7時(shí)即可受凍。葡萄花蕾期--6度時(shí)花蕾即可受凍，開(kāi)花期若遇到--0.6度以下低溫也會(huì)導(dǎo)致花器受凍。在
陜西葡萄苗品種中，
戶太八號(hào)葡萄苗類型品種抗寒性強(qiáng)，它們的根系可耐--14至--16度的低溫，休眠的枝蔓可抗--40度低溫，所以寒冷地區(qū)地區(qū)常用山葡萄或貝達(dá)作抗寒砧木。
