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香椿芽是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的木本蔬菜。香椿可以用種子繁殖，也可以采用分株法或扦插法。香椿多采用露地栽培，應(yīng)用較多的是矮化密植栽培技術(shù)，此法可直接播種，也可育苗移栽。行距為50cm，株距為10～15cm。也可叢植，行距200cm，叢距100cm，每穴3～5株。在苗高近200cm時(shí)，摘除頂梢，使側(cè)枝萌發(fā)形成三層骨干枝，每層的間距分別為40、60和70cm左右，這種方法產(chǎn)量穩(wěn)定，抗寒抗旱性能強(qiáng)。為提高種植效益，香椿可以進(jìn)行保護(hù)地栽培。進(jìn)行保護(hù)地栽培需要對植株進(jìn)行矮化整形。畝栽合理密度以2000～6000株為宜。對于當(dāng)年生植株，5月上旬當(dāng)苗長到4～6片真葉時(shí)，即可按寬窄行定植，寬行80cm，窄行50cm，株距16～50cm，7月上旬當(dāng)苗長到40～50cm高時(shí)摘心，促進(jìn)矮化栽培，8月中旬再次摘心。具體到每棵植株摘心時(shí)間需靈活掌握。對于二年生以上的植株，可通過平茬的措施打破頂端優(yōu)勢，促進(jìn)枝杈的發(fā)生，達(dá)到矮化的目的。一般6月下旬平茬為宜，可達(dá)到矮化、叢生、多杈、頂芽飽滿的效果。 香椿適宜在中性或弱堿性土壤中生長，香椿是喜濕潤又忌澇的樹種，雨后應(yīng)及時(shí)排除積水。
二、香椿大棚栽培要點(diǎn)
整地 應(yīng)選擇深厚肥沃的沙質(zhì)壤土且有水澆條件的向陽背風(fēng)地塊。深翻50厘米左右，每1／15公頃（1畝）地施4000千克土雜肥，澆透水，作畦，畦寬1米，長與棚寬相同。
栽植 每1／l5公頃按3000株左右栽植，苗木選用高度在0．5米左右、多頂芽的粗壯苗為宜。蓋棚 11月下旬至12月上旬蓋棚為宜。棚的大小視面積而定。搭成東西向的拱型棚架，高2～2．5米，夜間蓋草苫子保溫。蓋棚前澆水1次。 管理 白天上午10時(shí)左右揭開草苫，使陽光照射棚內(nèi)，棚內(nèi)溫度可提高到20℃左右。夜間蓋上草苫防止熱量散失，使氣溫保持在0℃以上。一般經(jīng)過50天左右，香椿就能開始發(fā)芽，春節(jié)前后便能長到20厘米左右。經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。 山東省嘉祥縣林業(yè)局（272400） 三、香椿根系育苗三法
一、插根育苗 3～4月間，在3～4年生的幼樹上采集粗0.5厘米以上的根系，然后立即剪成15～20厘米長的根段，其中小頭剪成斜面，隨剪隨插，行株距為50～60厘米×30～40厘米，插深以頂端與地面相平為宜。為使苗木生長整齊，插前應(yīng)將種根進(jìn)行分級。插后適當(dāng)控制澆水，但需及時(shí)松土除草。苗高10～15厘米時(shí)，僅保留一個(gè)健壯芽，將其余芽去除。
二、留根育苗 香椿起苗后，抓好圃地平整，并立即澆水，促使殘留在土壤內(nèi)的根系長成健壯苗木。
三、斷根育苗 早春，對生長健壯的香椿樹在樹冠周圍切斷部分根系，促進(jìn)根部萌發(fā)新芽，以后按常規(guī)方法培育。 四、香椿的高產(chǎn)栽培及加工技術(shù)要點(diǎn)
<一>、香椿的營養(yǎng)及開發(fā)利用價(jià)值。香椿屬楝科，為多年生落葉喬木。香椿是名貴的木本蔬菜，其頂端嫩芽、嫩葉脆嫩多汁，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、各種揮發(fā)油、多種維生素和微量元素，一般每千克鮮嫩芽含蛋白質(zhì)98克，脂肪8克，糖類72克，胡蘿卜素90毫克，維生素b121毫克，維生素b21.3毫克，維生素c1.15克，鈣1.1克，磷1.2克，鐵34毫克，香椿芽所含蛋白質(zhì)和磷高居主要蔬菜首位，對其營養(yǎng)成份進(jìn)行綜合評價(jià)認(rèn)為，香椿為西紅柿、甜椒、黃瓜、大白菜、甘藍(lán)、菠菜、芹菜、蘿卜、胡蘿卜之首，是蔬菜中的上品，可以鮮食、炒食、涼拌、油炸、腌制等許多方式食用，深受廣大群眾的喜愛。近年來，香椿市場銷售價(jià)格居高不下，通常每公斤香椿芽達(dá)15元以上。每畝收入可達(dá)3萬元左右。
香椿的根、皮、葉、果均可入藥，對防治感冒、腸炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有療效。香椿樹皮含有川楝素，能驅(qū)蛔蟲。另外，香椿含有維生素e和性激不比類物質(zhì)，對不孕癥也有很好的療效。
香椿樹干高大挺拔，為上等木材，有“桃花心木”之美稱。隨著人民生活水平的不斷提高和西部大開發(fā)戰(zhàn)略的實(shí)施，香椿既可作為高檔蔬菜，又可作為生態(tài)建設(shè)的優(yōu)良樹種而受到人們的廣泛重視，現(xiàn)就香椿芽高產(chǎn)、估質(zhì)、高效栽培及加工技術(shù)做以簡要介紹，以促進(jìn)我省香椿生產(chǎn)的發(fā)展。
<二>、香椿生長對環(huán)境條件的要求。
溫度：香椿對溫度反應(yīng)比較敏感，年平均溫度在8-20℃的地區(qū)均可栽培。其生長適宜溫度為16-25℃，適宜生長溫度為20-25℃。香椿樹，比較耐低溫，成齡樹能耐較長時(shí)間-20℃的低溫但一年生香椿幼苗耐寒性差，在-10℃下主干可凍死，根蘗的耐寒性與大樹相同。在日平均溫度達(dá)到10℃時(shí)，香椿樹就可綻芽。 光照：香椿樹既喜光，又忌光。喜光是指充足的光照可獲得較高產(chǎn)量。忌光是指香椿樹干習(xí)強(qiáng)光直射，長時(shí)間接受是陽光直射，易出現(xiàn)偏樹干現(xiàn)象和日灼災(zāi)害。
土壤：香椿樹喜土層深厚、肥沃的石灰質(zhì)土壤。以青沙土和二合土上生長為茂盛。
水分：香椿樹喜濕、忌澇。在積水7天左右的情況下，4齡以下的香椿死亡率達(dá)100%，但過于干旱時(shí)，其生長量大幅度下降。香椿樹根系發(fā)達(dá)，具有一定的抗旱能力，過濕比干旱更不利于香椿生長。
<三>、香椿栽培主要模式。 1.日光溫室香椿高產(chǎn)栽培模式。選擇矮化優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)品種，按要求育好壯苗，在每年度的秋季或春季進(jìn)行大棚栽培，每個(gè)面積為200平方米的大棚可栽苗1200株左右。大棚溫度控制在18-25℃，一般15-20天可產(chǎn)椿芽一茬。如栽培的品種優(yōu)良，水、肥、氣、溫控得當(dāng)，采用一些特殊的生產(chǎn)和病蟲害防治技術(shù)，椿芽采收產(chǎn)量每平方米可達(dá)3-4公斤，特別是冬、春季節(jié)能夠上市。每畝經(jīng)濟(jì)效益高的可達(dá)4萬元。
2.香椿與糧食作物間套作模式。由于香椿樹體高大和采摘嫩芽的關(guān)系，減小了其遮陰遮光，適宜栽植于田間地埂，形成和大田作物的間作套種模式。在香椿稀植的情況下，可與多種作物間套種植，如小麥、油菜、蠶豆、馬鈴薯等，但在密植菜用香椿中，一般只與耐陰矮小生育期短的蔬菜間作。在收獲作物產(chǎn)量的同時(shí)，也能收獲香椿芽，等成材后還可作木材作用或銷售，達(dá)到錢糧雙收。 3.庭院經(jīng)濟(jì)香椿生產(chǎn)模式。農(nóng)民在房前屋后栽植香椿樹的習(xí)慣歷史悠久，香椿樹是庭院經(jīng)濟(jì)的一個(gè)組成部分，認(rèn)真總結(jié)農(nóng)民生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，選擇適宜的品種，合
理布局，綜合開發(fā)，既可豐富庭院經(jīng)濟(jì)種類，又可增加經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)還能產(chǎn)生一定的生態(tài)效益。
4.退耕還林香椿栽植模式。選擇降雨量在450毫米以上，氣候比較濕潤，適宜栽植香椿樹的退耕山地或有灌水條件的干旱地區(qū)，發(fā)展適當(dāng)規(guī)模的香椿樹種植園，建設(shè)生態(tài)和經(jīng)濟(jì)兼顧的香椿生產(chǎn)基地，以生產(chǎn)香椿芽和培育用材林。同時(shí)，林間還可種牧草等株型較小的作物，以發(fā)展畜牧業(yè)。
<四>、香椿采種技術(shù)。菜用香椿應(yīng)選樹形低矮，分枝能力強(qiáng)，枝條生長緩慢，芽粗壯肥嫩的品種采種，材菜兼用的應(yīng)選材質(zhì)好，主干筆直，樹體高大的香椿樹進(jìn)行采種。采種樹樹齡選7-40齡生長健壯、發(fā)育良好、無病蟲害的成年香椿樹為好，否則會影響種子活力。采種時(shí)間以果實(shí)由綠變黃褐色時(shí)采收，采回的果實(shí)忌暴曬，晾曬至果殼裂開后，抖動果柄，種子便可脫出。香椿種子含油脂較多，極易喪失生活力，應(yīng)在干燥低溫條件下保存。在常溫下貯藏的種子半年后發(fā)芽率僅有40-50%，一年后幾乎全部失去發(fā)芽能力。保存期間種子上的膜質(zhì)翅不能搓去，以免影響種子發(fā)芽率。
摘自:北京農(nóng)業(yè)信息網(wǎng) 五、香椿苗越冬防凍、四法
冬季，冷空氣活動頻繁，香椿苗極易遭受凍害，影響幼苗來年萌芽、生長。為此，香椿種植戶應(yīng)做好香椿防凍工作。
1、綁草法。對于已定植的當(dāng)年生或兩年生苗，可原地不動，選擇細(xì)軟的稻草，將苗子整個(gè)包起來，然后用麻繩輕輕地扎緊，以達(dá)到防寒的目的。有條件的農(nóng)戶亦可用草繩盤繞樹體。
2、澆稀糞水法。在霜凍到來之前，每棵香椿苗施5～8公斤的稀糞水，以提高土壤溶液濃度和鹽分，使土壤不易結(jié)冰，避免香椿苗受凍。
3、假植法。選擇向陽背風(fēng)處挖坑假植。坑長3米左右、深1.5米。將從苗圃中刨出的香椿幼苗斜放在坑中，放一層苗子蓋一層細(xì)碎土，所覆蓋的土應(yīng)埋住2／3的幼苗，上面留1／3的梢，以防不透氣造成苗木腐爛。覆完土后將未覆土的部分再覆蓋一層稻草或麥秸即可。
4、搭棚法?？捎弥衿退芰媳∧ぴ诿缙詢?nèi)搭置小棚，棚的高低可根據(jù)苗子的高低而定，然后將苗圃內(nèi)幼苗放在里面即可。另外，有的農(nóng)戶圖省時(shí)省料，入冬時(shí)直接在香椿苗畦上覆蓋地膜，以提高土壤溫度，保持土壤濕度，這樣做也可防止香椿苗遭受凍害。 六、香椿的無性繁殖技術(shù)
香椿toona sinensis（a．juss．）roem，別名椿甜樹、香椿芽、春陽樹等，楝科楝屬喬木，可供食用、材用、藥用、觀賞等?，F(xiàn)將其無性繁殖方法介紹如下： <一>、分株法
香椿根具有較強(qiáng)的萌蘗性，分布在10cm表土層的側(cè)根，多呈水平生長，伸向土表。當(dāng)養(yǎng)分大量積累或受到機(jī)械損傷時(shí)，極易發(fā)生萌蘗，形成叢狀植株，一般每叢5～8株，多者達(dá)10株以上。為提高根蘗率，于秋季落葉后或春季萌發(fā)前，在母樹周圍開溝或挖穴，深20cm左右，近樹干處可稍淺，促使其根蘗萌發(fā).