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簡(jiǎn)介：外國(guó)人認(rèn)識(shí)**菜是從麻婆豆腐開始的。麻婆豆腐中的重要調(diào)味料就是花椒。它是**特有的香料，因而花椒有“**調(diào)料”之稱。花椒位列調(diào)料“十三香”之首，為職業(yè)廚師和家庭主婦所青睞，尤以川菜中使用為廣泛。無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。
功效：花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。日本醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。中醫(yī)認(rèn)為，花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。
適合人群：一般人皆能食用。
適用量：每次3-5克。
大紅袍：
大紅袍花椒豐產(chǎn)性強(qiáng)，喜肥抗旱，但不耐濕不耐寒，適宜在海拔３００～１８００米的干旱山區(qū)和丘陵區(qū)的梯田、臺(tái)地、坡地和溝谷階地上栽培。在陜西、甘肅、山西、河南、山東等省廣泛栽培，并形成許多不同的生態(tài)類型花椒苗的栽種技巧：
說(shuō)起花椒樹大家都知道在很多山區(qū)、缺水的地方都有種植，作為當(dāng)?shù)乩习傩盏囊豁?xiàng)經(jīng)濟(jì)收入。但是很多人買了苗回去為什么栽不活呢？反應(yīng)就是歸咎于苗子不好。我在這里鄭重承諾：發(fā)給大家的苗子絕對(duì)是好苗，每年都會(huì)有幾萬(wàn)棵，甚至幾十萬(wàn)棵的大客戶來(lái)拉苗子，苗子怎么會(huì)有問(wèn)題呢？下面我把這么多年總結(jié)的一些技術(shù)跟大家分享：
1、收到苗子先不要急著栽，把苗子的根用涼水泡一晚上（有生根粉的兌點(diǎn)生根粉在水里），這樣可以使苗子的根充分吸收水分；
2、栽種：分為秋栽和春栽（也就是落葉后到來(lái)年發(fā)芽前都可以）。挖的坑還是大點(diǎn)的好，因?yàn)樘撏劣欣诿缱釉∫驳?0公分見方；填土不要一次填滿，待定根水澆透之后，在上面再填一層土，有利于減少水分揮發(fā)。
定干：栽上之后應(yīng)該及時(shí)定干（扎籬笆除外），花椒樹的主干不宜過(guò)高，30~50cm足矣，好管理，也為了將來(lái)采摘花椒方便。
管理：秋栽后馬上進(jìn)入冬季，有的地方比較冷，可以用堆土埋苗（也就是把露出土面的一截主干用土埋起來(lái)，像埋葡萄苗一樣的），這樣有利于保暖和保持水分，春天扒開即可。
春栽氣候變暖，風(fēng)比較大，水分流失嚴(yán)重，需要定時(shí)灌水才行。
