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多年生草本植物，生在水田里，葉子像箭頭，開白花。地下有球莖，黃白色或青白色，以球莖作蔬菜食用。可以吃。也作茨菰。
【形態(tài)特征】
頂端著生膨大的球莖，高3～5厘米，橫徑3～4厘米，呈球形或卵形，具2～3環(huán)節(jié)。頂芽尖嘴狀。成長植株從葉腋抽生花梗1～2枝?？偁罨ㄐ?，雌雄異花?；ㄝ?、花瓣各3枚,雄蕊多數(shù)，雌花心皮多數(shù)，集成球形。瘦果。染色體數(shù)2n=22。
植株直立，高50-100cm。須根系，肉質(zhì)，具細(xì)小分枝，無根毛，須根長30-40cm。莖分為短縮莖、匍匐莖和球莖3種。短縮莖腋芽萌動(dòng)生長，穿過葉柄基部，向土中伸長，為匍匐莖，長40-60cm，每株有10余條匍匐莖。匍匐莖入土約25cm，入土深淺，受氣候影響。氣溫較高，匍匐莖頂端竄出泥面，發(fā)葉生根成為分株；氣溫下降，匍匐莖向深處生長，末端積累養(yǎng)分形成球莖。一般球莖高3-5cm，橫節(jié)面直徑3-4cm，由2-3節(jié)組成，卵形或近球形，肉白色或淡藍(lán)色，頂端具有頂芽。葉箭形，長25-40cm，寬10-20cm，葉柄長，組織疏松，著生在短縮莖上。短縮莖每長一節(jié)，抽生一葉，開花植株從葉腋間抽出花梗1-2枝，總狀花序，雌雄異花?；ò咨?，花萼，花瓣各3枚。雄花雄蕊多數(shù)；雌花心皮多數(shù)，集成球形。結(jié)實(shí)后形成多數(shù)密集瘦果，扁平，斜倒卵形，有翼。種子位于中部，具繁殖力，用種子繁殖當(dāng)年只結(jié)細(xì)小球莖，生產(chǎn)上都用球莖行無性繁殖。
【栽培技術(shù)】
栽種慈姑宜選低洼地或肥沃稻田，要示平坦和充分耙耘，施足有機(jī)肥作基肥。立秋后，球莖開始形成，可追施磷、鉀肥。栽植規(guī)格，應(yīng)考慮品種熟性和定植期。一般以每畝栽4000多株為宜。慈姑幼苗需除去老根老葉，留幾條新根和3-4片嫩葉，定植后易發(fā)根成活。慈姑對水分要求較高，各生長期水層深淺的調(diào)節(jié):一般在定植后淺水（3cm），旺盛生長期水層8-10cm，球莖形成期水層3cm。慈姑葉面積系數(shù)以1.5為宜。發(fā)生匍匐莖和球莖形成期間，對葉片生長要促、控結(jié)合，除去老葉、黃葉，保留5-8片綠葉，注意通風(fēng)透光，提高光合作用效能，減少植株養(yǎng)分消耗及病蟲害發(fā)生。【栽培技術(shù)】
【病蟲害及防治】
主要病害有葉黑粉病，為真菌病。發(fā)生在高溫多濕季節(jié)，葉片出現(xiàn)黃色突起皰斑，內(nèi)有黑點(diǎn)。及時(shí)清除病葉、老葉，用代森鋅液噴霧。
主要病害有葉黑粉病，為真菌病。發(fā)生在高溫多濕季節(jié)，葉片出現(xiàn)黃色突起皰斑，內(nèi)有黑點(diǎn)。及時(shí)清除病葉、老葉，用代森鋅液噴霧。