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冰葡萄酒是葡萄酒中的精品，其口感滑潤(rùn)、甜美醇厚、冷藏后入
口沁人心肺、甘洌爽
口、其色如金、香如甘橘、沾滑潤(rùn)肺，入口后
久久余香。早期的研究證明，葡萄里含有大量的生物類黃酮，其中包
括錦葵花素、幾茶素、飛燕草素、原飛燕草素和白藜蘆醇等等。因?yàn)?/p>
葡萄酒是一種發(fā)酵酒，
上述的類黃酮物質(zhì)，
能夠完好如初地保留在酒
體之中。某些葡萄酒中類黃酮按棓酸當(dāng)量計(jì)可高達(dá)
6500mg/l
。
關(guān)于葡萄酒與健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)，
是從類黃酮攝入量與心臟病相關(guān)
研究開始的，
人們發(fā)現(xiàn)，
類黃酮攝入量高的人群同攝入低的人群相比，
其心臟病的發(fā)病率和死亡率分別減少
70%
和
60%
。美國(guó)人和法國(guó)人
都是高蛋白質(zhì)、
高脂肪膳食，
但是法國(guó)人的的心臟病患病率明顯低于
美國(guó)人，這一事實(shí)被認(rèn)為與法國(guó)人喜歡飲用葡萄酒有關(guān)。
1.
冰葡萄酒的制作工藝
根據(jù)冰葡萄酒的特點(diǎn)，
我國(guó)華北地區(qū)適合制作冰葡萄酒的葡萄品
種目前只有山葡萄品系。
經(jīng)過幾年的實(shí)踐研究，
對(duì)山葡萄釀制冰葡萄
酒的工藝進(jìn)行了切實(shí)的探索并取得了一定的成果。
釀造冰葡萄酒的
葡萄必須是留在枝頭，
在低于攝氏零下
8
度的自然條件下冰凍
6
個(gè)
小時(shí)以上，通常要到每年
12
月的第二個(gè)星期或第三個(gè)星期才能收
獲，而且
要趕在太陽出來前采摘完畢，并送到釀酒房，開始?jí)赫ィ?/p>
用這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)冰酒產(chǎn)量少得可憐，
普通葡萄酒葡萄出汁率在
75%
左右，
冰葡萄酒的出汁率只有
10%
－
20%
，
足見其稀有珍貴，
而