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花椒系蕓香科，花椒屬植物,是食用調(diào)料、香料、油料及藥材等多用途經(jīng)濟(jì)樹(shù)種。它的樹(shù)桿、枝葉、果實(shí)、果皮等都各有其特殊的用途。果皮作為調(diào)味香料，是千家萬(wàn)戶不能缺少的。尤其是吃牛、羊、魚(yú)肉，非用花椒去腥提味不可?；ń饭み€是一味重要中藥，具有殺菌滅蟲(chóng)、消食解脹、化痰止咳、喧散寒濕、暖胃止瀉、解毒除癢等功效。果實(shí)富含揮發(fā)油和脂肪，含油量達(dá)25%～30%，出油率為22%～25%，既是食品工業(yè)必不可少的高級(jí)香料和香精原料。葉子,不僅能食用，而且可入藥，另外還能用于防治植物害蟲(chóng)。花含花蜜較多，是一種很好的蜜源植物。木材堅(jiān)硬細(xì)膩，花紋優(yōu)美，可作手杖、刀柄、木椅等制品及工藝品的好材料。

花椒是我國(guó)傳統(tǒng)“八大調(diào)味科”之一，在食用與藥用上歷史悠久早，在公元二千年前我國(guó)就用酒浸花椒制成椒漿，用來(lái)祭祀祖先，送神迎神，驅(qū)邪辟疫。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚國(guó)一帶，在農(nóng)歷新年時(shí)，民間有飲用椒酒的風(fēng)俗?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》都有花椒記載，認(rèn)為花椒為辛溫類藥物，入脾胃肺腎經(jīng)。味辛、性熱，溫中、祛寒、開(kāi)胃、健脾、殺蟲(chóng)、止瀉、止痛、解魚(yú)腥毒等功用，能入肺散寒，治咳嗽；入脾除濕，治風(fēng)寒濕痹，水腫瀉痢等。藥理實(shí)驗(yàn)，花椒對(duì)多種致病菌：肺炎、雙球菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、緣膿桿菌等，以及部分皮膚真菌等均有明顯抑制作用。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)少量食用花椒，能促進(jìn)動(dòng)物中內(nèi)分泌腺機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝的腺體發(fā)育，尤其是生殖腺機(jī)能，對(duì)中老年人內(nèi)分泌機(jī)能減退，證實(shí)了古人對(duì)花椒有“溫腎壯陽(yáng)”作用的認(rèn)識(shí)，有抗衰老作用。

花椒在我國(guó)栽培廣泛,河北、河南、山東、甘肅、陜西、江蘇、江西、湖北、四川、云南、貴州、福建等地均有栽培。在秦嶺以南多分布于海拔500m-1500m 的地區(qū);云貴高原、川西山地多在海拔1500m-2600m ,但人工栽培常因地勢(shì)不同而異?；ń纺透珊地汃?抗逆性較強(qiáng)。同時(shí),花椒地上部枝繁葉密,姿態(tài)優(yōu)美,果實(shí)成熟時(shí)火紅艷麗,芳香宜人,有較高的觀賞價(jià)值?；ń芬自砸谆睿m應(yīng)性強(qiáng),根系發(fā)達(dá),固土能力強(qiáng), 是理想的“四旁”(房旁、河溝旁、田旁、路旁)和荒山荒灘宜栽樹(shù)種。花椒定植后2～3年就開(kāi)始掛果，5年后就步入盛果期，是山區(qū)農(nóng)民群眾脫貧致富的重要途徑。