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柿（學名：Diospyros kaki Thunb.），是柿科柿屬落葉大喬木。通常高達10-14米以上，胸高直徑達65厘米；樹皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色；樹冠球形或長圓球形。枝開展，帶綠色至褐色，無毛，散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔；嫩枝初時有棱，有棕色柔毛或絨毛或無毛。葉紙質，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形；葉柄長8-20毫米?；ù菩郛愔?，花序腋生，為聚傘花序；花梗長約3毫米。果形有球形、扁球形等；種子褐色，橢圓狀，側扁；果柄粗壯，長6-12毫米。花期5-6月，果期9-10月。
原產中國長江流域，東至臺灣省，各省、區(qū)多有栽培。朝鮮、日本、東南亞、大洋洲、北非的阿爾及利亞、法國、蘇聯(lián)、美國等有栽培。
果實常經脫澀后作水果，經過適當處理，可貯存數(shù)月，一年中都可隨時取食。柿子亦可加工制成柿餅。
柿樹已成為山區(qū)廣大農民致富不可多得的經濟林樹種，掌握柿樹的科學栽培技術對增加農民收入具有一定的幫助。
（一）合理施肥
1、基肥：基肥是供給柿樹生長發(fā)育的基本肥料。在樹體萌芽前（最好在頭年12月底前）結合深耕施入有機肥或復合肥，用肥量占全年的80%；其他時間強調施磷、鉀肥，其次氮肥。
2、追肥：以速效氮、磷、鉀肥、人糞尿等為主追肥時注意不要傷須根過多，否則易引起落果，對旺長樹可不施肥。適時噴施葉面肥和生長調節(jié)劑，在柿樹開花前、幼果期、果實膨大期各噴1次瓜果壯蒂靈，可保持生殖生長和營養(yǎng)生長的平衡，健壯樹勢，避免因貯藏養(yǎng)分不足引起的落花落果現(xiàn)象。
（二）環(huán)割保果
柿樹環(huán)剝一般在開花期，即5月上、中旬，方法是環(huán)割后涂抹促花王2號，減少葉片光合作用產物流到根部，使花、果實生長有足夠的養(yǎng)分，從而達到?；ū９哪康摹５窃谶M行環(huán)割的同時需要加強其他方面的管理措施。如柿樹長得特別旺盛，可以連割二次，時間相隔3—5天。
（三）整形修剪
柿樹是以壯樹、壯枝、壯芽結果為主的果樹，但多年來都放任生長，造成樹冠高大，外圍枝條繁生，通風透光不良，內膛光禿，結果部位外移，結果面積縮小，產量很低。為了培養(yǎng)牢固的樹體骨架，調整樹勢，提早結果，改善通風透光條件，減少病蟲危害，延長經濟壽命，達到立體效果、提高品質的目的，必須對樹勢進行整形修剪。主要樹形有：自由紡錘形、疏散分層形、多主枝開心形等。簡單介紹一下多主枝開心形的整形修剪技術要點：
（1）定干：定干高度100～120cm，整形帶內有4～5個飽滿芽。
（2）第一年的修剪：當新梢長到60厘米以上時，將枝條角度拉直45～50°。休眠期將主干延長枝于30cm處短截，選留個角度好、方位適宜、長勢均衡的枝條在40cm處短截作為主枝的培養(yǎng)，另外選擇長勢中庸的直立枝條于30cm處短截。
（3）第二年的修剪：生長幾季控制競爭枝的生長，疏出過密新梢，調整所留主枝生長勢。休眠期對原有主枝于40cm處短截，疏出競爭枝和細弱枝，插空選留第五、六主枝，并于60cm處短截；疏出中心主干、直立向上的過旺枝條、水平枝和細弱枝，主枝層內內距保持在30cm左右。
（4）第三、四年的修剪：發(fā)芽前后在第四、五主枝的適當部位刻芽，提高萌芽率減少單枝生長量；在第一、二、三主枝的適當部位刻芽，促進斜生新梢，作為第一側枝的培養(yǎng)。休眠期主要調整樹體結構，維持各骨干枝的生長平衡；生長過旺的主側枝可利用中庸枝帶頭，并長留緩放；生長嬌弱的主側枝繼續(xù)利用壯枝帶頭，并于40～50cm處短截；直立向上的徒長枝、細弱枝全部疏除，遠離樹干的甩放枝要及時回縮至壯芽、壯枝處、培養(yǎng)成緊湊的結果枝組。
（5）修剪口的處理：修剪創(chuàng)傷口及時涂抹愈傷防腐膜來進行封閉，減少病菌侵染和病蟲害的發(fā)生，促進傷口快速愈合，恢復和健壯樹勢。
（四）合理灌水 天氣久旱、高溫、無雨時應及時灌水，否則柿樹的樹勢明顯減弱，葉片提早變紅脫落，柿果小而質差。
（五）病蟲害防治 柿樹角斑病、圓斑病、炭疽病的病菌都在落葉、枯枝上越冬，越冬前和早春時應用護樹將軍清園，消毒殺菌，阻礙越冬病毒著落于樹體繁衍，并將樹上殘留的葉片、落葉集中燒毀，可減輕柿樹病害發(fā)生。柿綿蚧是柿樹主要蟲害，由于該蟲體外有介殼，成蟲體表覆蓋有臘層、臘粉、綿狀分泌物等，給化學防治帶來一定困難，因此必須嚴格檢疫制度，嚴禁帶蟲苗木上山造林；春季發(fā)現(xiàn)蟲體但未變白時可用40%氧化樂果600倍、水胺硫磷600倍與適量新高脂膜混合液噴霧防治，顯著提高藥效，噴藥時全樹各部位都要噴到。也刮去粗皮，用藥棉沾氧化樂果原液包在樹干上，然后用薄膜包住捆緊?；蚶梦浵佅矚g食肉的特性在脅柿樹掛螞蟻窩。對于其它蟲害可在羽化期和幼蟲期噴敵敵畏防治。