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發(fā)布產(chǎn)品
栗子，是殼斗科落葉喬木植物栗樹的種仁，又名板栗、栗果、毛栗子等。栗子是我國的特產(chǎn)植物，歷史悠久。早在《詩經(jīng)》中就寫有“樹之榛栗”的記載，陜西半坡村新石器遺址的出土文物中就有栗子，說明早在5 000年前人就食用栗子了。據(jù)記載，我國早在2 000余年前就已把栗子作為重要糧食，與棗、柿一起被稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”。栗子與桃、李、杏、棗并列為我國古代五果，歷代的荒年，栗子都是救命之寶。它的淀粉含量占70 ％左右，所含糖分、蛋白、脂肪比小麥和大米都高，是名符其實(shí)的糧食。
我國栽培的栗子品種中，以板栗、錐栗和茅栗最好，其中以板栗栽培得最多。著名的栗子有以下品種：良鄉(xiāng)栗子、天津板栗、江蘇邳縣板栗、無錫惠山桂花栗、宜興處暑紅、山東金豐板栗、浙江上虞板栗、湖南靖縣油栗、陜西長(zhǎng)安地區(qū)的三季栗。河北和北京地區(qū)所產(chǎn)栗子占全國總產(chǎn)量的一半，中國栗子大量出口深受外國人的歡迎，由于河北、北京盛產(chǎn)栗子，故歷代定居北京的王公貴族，愛好吃栗子的人大有人在，如慈禧愛吃糖炒栗子和栗子面窩窩頭。
作為藥用的栗子，性溫味甘，有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、活血、止血、消腫等功效。適用于腎虛所致的腰膝酸痛，腰腿不遂，小便過多和脾腎虛寒所引起的慢性腹瀉等癥。古代陶弘景的《名醫(yī)別錄》中記載：“有人患腰腳弱，食栗數(shù)升，便能起行。”《本草綱目》又說：“有人內(nèi)寒，暴瀉如注，食煨栗二三十枚頓愈。”中醫(yī)把栗子列為藥用上品，認(rèn)為它能益氣厚胃，補(bǔ)腎活血，可與人參、黃芪、當(dāng)歸媲美，尤其對(duì)腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”。
作為食物的栗子《禮記》中說：“子事父母，婦事舅姑，棗栗飴蠻以甘之。”可見古時(shí)將栗子當(dāng)做孝敬長(zhǎng)輩的滋補(bǔ)食品。栗子可以生吃，最好是炒熟吃，亦可煮、蒸、燉和做菜吃。在砂炒栗子時(shí)加些飴糖和茶油，可以使栗子減少粘砂，便于翻炒，并使表面光滑油亮，顯出誘人食欲的色彩，令人回味。栗子可以做出各種食品，常吃的有栗羊羹、五香栗子、栗子粉、栗粽、高麗栗糕、栗蓉月餅等都是人們歡喜的點(diǎn)心。用栗子配制的美味菜肴花樣繁多，如八寶辣醬、栗子烘白菜、蜜汁雞丁、栗子燒肉、栗子雞、栗子鴨、紅燒栗子等，風(fēng)味各異，鮮美適口。栗子在食療中應(yīng)用也很廣泛。
板栗煨雞
用料：帶骨雞肉750 g，板栗肉150 g，料酒50 ml，蔥10 g，姜10 g，醬油30 ml，肉清湯750 ml，濕淀粉25 g，胡椒粉1 g，芝麻油2.5 ml，熟豬油250 g，味精、鹽等適量。
制法：將凈雞剔除粗骨，剁成長(zhǎng)、寬約3 cm長(zhǎng)的方塊；板栗肉洗凈瀝干；蔥切段，姜切片；炒鍋熱油燒至六成熱，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；炒鍋內(nèi)再放熟豬油90 g，旺火燒至八成熱，下雞塊煸炒至水干，即烹入料酒，放入姜片、精鹽、醬油、肉清湯，燜3分鐘左右；取大瓦缽用竹子墊底，將鍋內(nèi)雞塊連湯一齊倒入，置小火煨至八成爛時(shí)，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再入爐鍋內(nèi)，放味精、蔥段，撒上胡椒粉，燒開，淋上芝麻油出鍋即可。亦可用濕淀粉勾芡。具有益氣健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋壯骨作用。對(duì)老年體虛、腰膝酸軟、氣喘咳嗽有一定療效。
栗肉烏雞湯
用料：板栗100 g，烏雞1只，生姜3 g，鹽、味精、醬油等適量。
制法：將板栗去殼洗凈，烏雞去毛及臟，剁成小塊狀與板栗、生姜一同放入砂鍋內(nèi)，加入清水約1 000 ml，先用武火煮沸，后攻用文火煨燉，待烏雞及板栗熟透后，加入食鹽、味精、料酒等調(diào)味，即可食用。具有補(bǔ)氣益血功用，兩者配合使用，對(duì)產(chǎn)后血虛、腎虛所致腰膝酸軟、腿腳不利及脾胃虛寒引起的慢性泄瀉有一定治療作用。
栗子香菇
用料：栗子200 g，水發(fā)香菇150 g，蔥15 g，生姜5 g，醬油25 g，白糖15 g，豆油30 g，鹽、味精、水淀粉各適量，香油少許。
制法：將栗子用刀切口，用水煮沸，撈出剝殼取肉，切成厚片；香菇去根洗凈；蔥去根洗凈切細(xì)末；生姜去皮洗凈切細(xì)末；鍋燒熱倒入豆油，待油溫七成時(shí)，放入蔥末、姜末熗鍋，再放入栗子片、香菇煸炒幾下，倒入醬油、白糖、少許清水，加蓋燜2分鐘，加入味精調(diào)好口味，再用淀粉勾芡，淋上香油即可食用，清香鮮酥，具有補(bǔ)腎壯腰、健脾養(yǎng)胃、抗衰益壽的功效。
栗肉牛掌
用料：栗肉200 g，牛掌250 g，熟筍肉50 g，水發(fā)香菇15 g，蒜10 g，姜3 g，精鹽3 g，味精4 g，醬油10 g，紹酒10 g，清湯150 g，濕淀粉8 g，香油3 g，花生油40 g。
制法：將栗肉外膜去凈；牛掌放入沸水鍋內(nèi)汆一下?lián)瞥?；筍肉切滾刀塊；炒鍋置火上，倒入花生油，旺火燒至五六成熱，放蒜、姜炸至金黃色，下栗肉、牛掌、筍塊、香菇、紹酒、精鹽2 g、味精2 g、清湯100 g，燒至將收汁出鍋，整齊地?cái)[在扣碗里，上籠用旺火蒸半小時(shí)，取出，牛掌扣在盤中，栗肉擺在牛掌一圈；炒鍋置旺火上，倒入原汁、清湯，放精鹽、味精燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上香油推勻，出鍋澆在牛掌上即可。栗肉糯香，牛掌酥爛。具有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)筋壯骨之效，用于腎虛、腰膝酸軟、腰腳不利、體倦乏力等癥。
作為藥用的栗子，性溫味甘，有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、活血、止血、消腫等功效。適用于腎虛所致的腰膝酸痛，腰腿不遂，小便過多和脾腎虛寒所引起的慢性腹瀉等癥。古代陶弘景的《名醫(yī)別錄》中記載：“有人患腰腳弱，食栗數(shù)升，便能起行。”《本草綱目》又說：“有人內(nèi)寒，暴瀉如注，食煨栗二三十枚頓愈。”中醫(yī)把栗子列為藥用上品，認(rèn)為它能益氣厚胃，補(bǔ)腎活血，可與人參、黃芪、當(dāng)歸媲美，尤其對(duì)腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”。
作為食物的栗子《禮記》中說：“子事父母，婦事舅姑，棗栗飴蠻以甘之。”可見古時(shí)將栗子當(dāng)做孝敬長(zhǎng)輩的滋補(bǔ)食品。栗子可以生吃，最好是炒熟吃，亦可煮、蒸、燉和做菜吃。在砂炒栗子時(shí)加些飴糖和茶油，可以使栗子減少粘砂，便于翻炒，并使表面光滑油亮，顯出誘人食欲的色彩，令人回味。栗子可以做出各種食品，常吃的有栗羊羹、五香栗子、栗子粉、栗粽、高麗栗糕、栗蓉月餅等都是人們歡喜的點(diǎn)心。用栗子配制的美味菜肴花樣繁多，如八寶辣醬、栗子烘白菜、蜜汁雞丁、栗子燒肉、栗子雞、栗子鴨、紅燒栗子等，風(fēng)味各異，鮮美適口。栗子在食療中應(yīng)用也很廣泛。
板栗煨雞
用料：帶骨雞肉750 g，板栗肉150 g，料酒50 ml，蔥10 g，姜10 g，醬油30 ml，肉清湯750 ml，濕淀粉25 g，胡椒粉1 g，芝麻油2.5 ml，熟豬油250 g，味精、鹽等適量。
制法：將凈雞剔除粗骨，剁成長(zhǎng)、寬約3 cm長(zhǎng)的方塊；板栗肉洗凈瀝干；蔥切段，姜切片；炒鍋熱油燒至六成熱，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；炒鍋內(nèi)再放熟豬油90 g，旺火燒至八成熱，下雞塊煸炒至水干，即烹入料酒，放入姜片、精鹽、醬油、肉清湯，燜3分鐘左右；取大瓦缽用竹子墊底，將鍋內(nèi)雞塊連湯一齊倒入，置小火煨至八成爛時(shí)，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再入爐鍋內(nèi)，放味精、蔥段，撒上胡椒粉，燒開，淋上芝麻油出鍋即可。亦可用濕淀粉勾芡。具有益氣健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋壯骨作用。對(duì)老年體虛、腰膝酸軟、氣喘咳嗽有一定療效。
栗肉烏雞湯
用料：板栗100 g，烏雞1只，生姜3 g，鹽、味精、醬油等適量。
制法：將板栗去殼洗凈，烏雞去毛及臟，剁成小塊狀與板栗、生姜一同放入砂鍋內(nèi)，加入清水約1 000 ml，先用武火煮沸，后攻用文火煨燉，待烏雞及板栗熟透后，加入食鹽、味精、料酒等調(diào)味，即可食用。具有補(bǔ)氣益血功用，兩者配合使用，對(duì)產(chǎn)后血虛、腎虛所致腰膝酸軟、腿腳不利及脾胃虛寒引起的慢性泄瀉有一定治療作用。
栗子香菇
用料：栗子200 g，水發(fā)香菇150 g，蔥15 g，生姜5 g，醬油25 g，白糖15 g，豆油30 g，鹽、味精、水淀粉各適量，香油少許。
制法：將栗子用刀切口，用水煮沸，撈出剝殼取肉，切成厚片；香菇去根洗凈；蔥去根洗凈切細(xì)末；生姜去皮洗凈切細(xì)末；鍋燒熱倒入豆油，待油溫七成時(shí)，放入蔥末、姜末熗鍋，再放入栗子片、香菇煸炒幾下，倒入醬油、白糖、少許清水，加蓋燜2分鐘，加入味精調(diào)好口味，再用淀粉勾芡，淋上香油即可食用，清香鮮酥，具有補(bǔ)腎壯腰、健脾養(yǎng)胃、抗衰益壽的功效。
栗肉牛掌
用料：栗肉200 g，牛掌250 g，熟筍肉50 g，水發(fā)香菇15 g，蒜10 g，姜3 g，精鹽3 g，味精4 g，醬油10 g，紹酒10 g，清湯150 g，濕淀粉8 g，香油3 g，花生油40 g。
制法：將栗肉外膜去凈；牛掌放入沸水鍋內(nèi)汆一下?lián)瞥?；筍肉切滾刀塊；炒鍋置火上，倒入花生油，旺火燒至五六成熱，放蒜、姜炸至金黃色，下栗肉、牛掌、筍塊、香菇、紹酒、精鹽2 g、味精2 g、清湯100 g，燒至將收汁出鍋，整齊地?cái)[在扣碗里，上籠用旺火蒸半小時(shí)，取出，牛掌扣在盤中，栗肉擺在牛掌一圈；炒鍋置旺火上，倒入原汁、清湯，放精鹽、味精燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上香油推勻，出鍋澆在牛掌上即可。栗肉糯香，牛掌酥爛。具有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)筋壯骨之效，用于腎虛、腰膝酸軟、腰腳不利、體倦乏力等癥。