櫻桃加工前保鮮新技術(shù)

    櫻桃（學(xué)名：Cerasus pseudocerasus），是某些李屬類(lèi)植物的統(tǒng)稱(chēng)，包括櫻桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等。喬木，高2-6米，樹(shù)皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝綠色，無(wú)毛或被疏柔毛。冬芽卵形，無(wú)毛。
 

 

    果實(shí)可以作為水果食用，外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。
    櫻桃加工前保鮮新技術(shù)
    1、保鮮液保存法
    1．1保鮮液的配制。保鮮液是由一種酸性糖溶液加入適量防腐劑配制而成。糖可以用蔗糖、葡萄糖或果糖，其濃度以溶液的滲透壓和櫻桃內(nèi)部的滲透壓平衡時(shí)為宜。櫻桃的平均含糖量為12％—16％，保鮮液的糖濃度在15％－20％即可。酸可以用檸檬酸或食用磷酸．溶液的pH值保持在3－3．5。用苯甲酸鈉作防腐劑，或苯甲酸鈉和山梨酸鈉同時(shí)使用，用量不超過(guò)0.1％，如需提高櫻桃的硬度，可加入少量的磷酸鈣或丙酸鈣。
    1．2浸泡。用清水將櫻桃沖洗干凈，瀝干后放入預(yù)先制好的保鮮液中，櫻桃的加入量是保鮮液重量的60％左右。在自然條件下儲(chǔ)存1－4個(gè)月，即可進(jìn)行增甜加工。
    1．3增甜加工．將櫻桃從保鮮液中撈出、瀝干。把保鮮液加熱濃縮至糖濃度達(dá)28％，將櫻桃放入其中浸泡1天后撈出，反復(fù)2－3次，使保鮮液糖濃度達(dá) 38％左右。此法加工的櫻桃香氣和味道都很好。另外，還可將撈出的櫻桃去梗、去核后，放入濃縮保鮮液中浸泡。反復(fù)2－3砍，最終使保鮮液糖濃度達(dá)45％左右。此法加工的櫻桃作為冰激凌或酸奶的配料極受歡迎。
    2、塑料薄膜包裝
    先將果實(shí)盛在小容器內(nèi)，不要堆的太厚，以免互相擠壓，外罩聚乙烯塑料薄膜以減少蒸發(fā)，降低失重。采用此法處理，可明顯延長(zhǎng)櫻桃貯藏期。
    3、殼聚糖保鮮法
    取無(wú)病、無(wú)機(jī)械損傷的健康櫻桃果，于殼聚糖涂膜液中浸泡20秒后，取出自然風(fēng)干，裝入帶有孔眼的塑料筐中，果實(shí)堆積厚度6－8厘米，于室溫25℃－ 30℃下貯存，前3天保持濕度90％以上，3天后維持自然濕度60％－70％，貯存5天，好果率達(dá)85．2％。殼聚糖涂膜液配方；1.25％殼聚糖， 1.25％酒石酸，0.5％纖維素。
    4、植酸浸果保鮮
    植酸化學(xué)名稱(chēng)為肌醇六磷酸鈣鎂，它具有絡(luò)合金屬離子，抗氧化劑及降低PH值的作用，如果與其他防腐劑配合使用，其保鮮效果顯著。如0.1％－0.15％植酸溶液+0.1％－0．5％山梨酸+0．10％過(guò)氧乙酸浸果，在室溫下櫻桃可保鮮6－8天。
    5、注意事項(xiàng)
    在合適的成熟度采收健康櫻桃果：輕采輕放，防止碰傷果皮，減少病原菌侵染；入貯前進(jìn)行預(yù)處理(包括藥劑、包裝等處理)，進(jìn)行殺菌防腐，避免水分損失等：低溫抑制呼吸作用，以減慢代謝反應(yīng)，抑制營(yíng)養(yǎng)損失，控制病菌養(yǎng)殖等：合理管理，及時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及早采取綜合措施，以提高櫻桃的貯藏保鮮效果。