葡萄保鮮的科學(xué)方法

  葡萄栽培主要集中在“三北”（華北、東北、西北）地區(qū)，由于收獲季節(jié)集中，又不易保存和長途運(yùn)輸，過去基本是季產(chǎn)季銷。為延長葡萄上市期，提高經(jīng)濟(jì)效益，搞好葡萄保鮮非常關(guān)鍵。     一、采前管理    1、修剪果穗。①去軟尖。剪去果穗下端1/4-1/3部分的甜度低、味酸、多汁、柔軟和易失水的果粒。②疏粒。疏掉不易成熟，品質(zhì)差、糖度低的青粒、小粒。同時，把傷粒和病粒疏掉。    2、巧用肥料。為了提高糖度和耐貯性，采前一個月主要以磷鉀肥為主。    3、防治病害。在果實開始著色時，每隔10-15天噴一次800倍液的退菌特、600-800倍液的多菌靈或800-1000倍液的賽歐塞。    4、嚴(yán)格控水。為了提高果實的品質(zhì)和耐貯性，在采前15天內(nèi)停止?jié)菜缬鲇晏鞈?yīng)及時排除雨水，并推遲采收時間。    5、噴灑激素。為了防止在貯藏過程中落粒和保持果梗新鮮，在采前15-45天可噴射2000-4000ppm的B9，或在采前15天噴60-100ppm的青鮮素，或在采前3天噴50-100ppm的萘乙酸加1ppm赤霉素。    二、采收    1、采收標(biāo)準(zhǔn)。選充分成熟、著色好、組織充實、果皮、果粒和蠟被都厚的果實。    2、采收時間。在氣候和生產(chǎn)條件允許的情況下，應(yīng)盡可能地推遲采收時間。應(yīng)選擇天氣晴朗、氣溫較低的上午或傍晚采收，陰雨大霧天皆不宜采收。    3、采收方法。采時用剪刀剪取后，對果穗進(jìn)行修剪，然后將果穗平放在襯有3-4層紙的箱或筐中。容器要淺而小，以能放5-10kg為度，果穗裝滿后蓋紙，預(yù)冷。     三、貯前準(zhǔn)備    1、適宜的貯藏條件。溫度為-1-0℃，相對濕度為90％-95％，氧氣2％-4％，二氧化碳為3％-5％，一般可貯藏5個月左右。    2、藥物處理。果實經(jīng)二氧化硫處理后可防止在貯藏過程中真菌侵染所引起的腐爛。具體方法有以下3種：①重亞硫酸鹽釋放法：按葡萄重量的0.3％稱取亞硫酸氫納，按0.6％稱取無水硅膠，二者充分混合后，分裝于若干個小紙袋內(nèi)，然后分散在葡萄箱內(nèi)。藥袋與葡萄間用紙隔開，最后用包裝紙把葡萄和藥袋密封在箱內(nèi)。每隔一個月或一個半月?lián)Q藥一次。②硫磺燃燒法：把包裝好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜，每1立方米空間使2-3克硫磺充分燃燒，熏蒸20-30分鐘，然后開罩通風(fēng)。在熏后15天再熏一次，以后每隔1-2個月熏一次。③二氧化硫氣體法：將葡萄裝箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充入二氧化硫氣體，二氧化硫的體積占罩內(nèi)體積的0.5％為宜，熏蒸20-30分鐘，然后開罩通風(fēng)。以后每隔15天熏蒸一次，二氧化硫的濃度可降至0.1％-0.2％。    3、庫房消毒。用1％的福爾馬林，1.5％-2％的氫氧化鈉或10％的（配后放置一晝夜的）漂白粉噴灑消毒。    四、貯藏方法    1、溝藏法。挖南北走向的溝，長10米、深80厘米，上寬1米、下寬30厘米，在溝底鋪5-10厘米厚的干沙，并用6%可濕性六六粉150-200克拌適量濕沙撒入溝內(nèi)，殺蟲防鼠。將處理過的葡萄逐穗排放在溝底細(xì)沙上，一層濕沙一層葡萄，堆放3-4層即可，最后覆蓋20-30厘米厚的濕沙。初期用草席覆蓋，白天覆蓋、夜間打開，白天氣溫降到1-2℃時，夜間開始蓋草席，隨氣溫降低逐漸增加覆蓋物。    2、棚窖貯藏。將經(jīng)過處理的葡萄裝筐或箱，置于預(yù)冷場所，下墊磚塊或枕木以利于通風(fēng)，上蓋蘆葦遮蔭，直至小雪后入窖。窖內(nèi)用木板搭成離地面60-70厘米的墊架，果筐放在墊架上。在筐或箱上擱木條或秫秸把，上面再放筐或箱，依次擺放3層，呈花朵形。每窖擺3-4行，中間留人行道。入窖后采用通風(fēng)、灑水封閉等辦法來保持貯藏的溫度和濕度。在貯藏過程中不宜翻動葡萄，并應(yīng)嚴(yán)防鼠害。    3、平房貯藏。選擇通風(fēng)良好的房間且經(jīng)過消毒處理。將處理好的果穗果柄向上，再放入筐中，且每個果穗錯開放置，以每筐裝20-25千克為宜。在室內(nèi)架板，離地面60-70厘米，第一層果筐放好后，筐上擱木板，再放第二層，依次進(jìn)行。中間留人行道，以利于通風(fēng)。室內(nèi)要求溫度在0-1℃，低溫時，要生火，相對濕度為80-90％，干燥時可在地上潑水增濕。    4、冷庫貯藏。將經(jīng)過處理的葡萄裝入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜制成的可裝4-5千克葡萄的袋中，扎口密封。維持庫溫-1.5至0℃，相對濕度為90％-95％，氧2％-5％即可。 
 .